Le gluten protéique est un composant naturel de nombreux aliments contenant des céréales. Aujourd'hui, il y a souvent des étiquettes sur les aliments qui les identifient comme «sans gluten». Qu'est-ce qui se cache derrière le gluten? Et quelle est exactement la sensibilité au gluten?
Où est le gluten partout?
En général, seuls les aliments constitués ou contenant des céréales contenant du gluten contiennent naturellement du gluten. Les céréales contenant du gluten comprennent: le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre, l'épeautre vert et les types de grains primaires tels que l'inkorn, l'emmer et le kamut. En conséquence, tous les produits fabriqués à partir de ces céréales contiennent du gluten. Les nouvelles races de céréales en particulier contiennent une grande partie de la proline, un acide aminé difficile à digérer, qui est un composant du gluten. L'avoine et le sarrasin peuvent également entrer en contact avec le gluten dans le processus de fabrication et donc être contaminés.
Quels aliments contiennent du gluten?
Les aliments fabriqués à partir des céréales ci-dessus contiennent naturellement du gluten. Ce sont, par exemple, les produits de boulangerie conventionnels, les pâtes, les céréales et les pâtes. Le gluten est également ajouté à certains aliments, ce qui augmente la teneur en gluten de ces aliments. Les aliments qui seraient normalement sans gluten peuvent également avoir été contaminés par du gluten dans le processus de fabrication. Cela s'applique aux cornflakes, à la polenta, au couscous et à la farine d'avoine, par exemple. Certains produits sont, pour des raisons techniques, par ex. B. pour la liaison, pour améliorer le goût ou la conservation du gluten ou de la farine de blé contenant du gluten ajoutée, comme les plats cuisinés, les confiseries ou les sauces préparées.
Qu'est-ce que la sensibilité au gluten?
Le concept de sensibilité au gluten et les symptômes associés ont reçu une attention croissante ces dernières années. Aujourd'hui, environ 5,7 millions de personnes en Allemagne sont considérées comme sensibles au gluten. La sensibilité au gluten décrit un modèle de symptômes qui apparaît après avoir mangé du gluten et est similaire à celui d'un intestin irritable. Il existe une nette distinction entre la maladie cœliaque et l'allergie au blé.
Comment savoir si j'ai une sensibilité au gluten?
Les symptômes de sensibilité au gluten apparaissent après l'ingestion d'aliments contenant du gluten. Il s'agit notamment de douleurs abdominales, diarrhée ou constipation, fatigue, maux de tête, flatulences, douleurs articulaires et musculaires, somnolence, changements cutanés et humeur dépressive. Avec un régime pauvre en gluten, les symptômes s'améliorent généralement en très peu de temps.
Les symptômes sont également typiques du syndrome du côlon irritable, il peut donc y avoir confusion dans le diagnostic, surtout s'il n'a pas été fait par un médecin. En conséquence, les plaintes ne sont pas traitées correctement et ne disparaissent donc pas complètement.
Comment savoir si je suis sensible au gluten?
Les options de diagnostic pour la sensibilité au gluten sont actuellement limitées aux diagnostics d'exclusion. La maladie cœliaque, qui est une maladie auto-immune, et une allergie au blé peuvent être clairement diagnostiquées et donc définitivement exclues. Si ces maladies ont été exclues, un régime dit d'élimination est utilisé pour diagnostiquer la sensibilité au gluten. Les produits contenant du blé sont initialement exclus de l'alimentation. Si les symptômes s'améliorent, les produits contenant du blé sont à nouveau consommés. S'il y a encore des plaintes, elles sont dues au blé et il y a probablement une sensibilité au gluten.
Que puis-je faire si j'ai une sensibilité au gluten??
La seule recommandation à ce jour pour les personnes sensibles au gluten est un régime sans gluten ou à faible teneur en gluten afin de réduire les symptômes. On ne sait toujours pas si le gluten doit être complètement exclu de l'alimentation. Il est possible individuellement que de petites quantités de gluten n'entraînent aucun symptôme. Cependant, aucun résultat d'étude n'est encore disponible.
Quels aliments sont autorisés?
Les aliments non transformés sont généralement sans gluten tant qu'ils ne contiennent pas naturellement de gluten et n'ont pas été mélangés avec des aliments contenant du gluten dans le processus de fabrication. Ceux-ci comprennent, par exemple, le riz, le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, les noix, les huiles, les herbes et les épices, les fruits et légumes, la viande ou le poisson, le lait et les produits laitiers tels que le fromage en grains, le fromage et le yaourt.
Entre-temps, de nombreux produits sans gluten sont proposés, fabriqués sans gluten ou contenant du gluten à l'aide d'enzymes au cours du processus de fabrication. Ces produits coûtent généralement plus cher que les produits conventionnels et sont généralement plus lourdement transformés. La teneur en matières grasses et en sucre est souvent plus élevée et la teneur en fibres est nettement inférieure. Des micronutriments et macronutriments importants peuvent être ajoutés en quantités défavorables, de sorte que l'on ne peut pas dire que les produits sans gluten sont automatiquement plus sains. Selon la loi, les aliments étiquetés «sans gluten» peuvent encore contenir des traces d'un maximum de 2 mg de gluten pour 100 g d'aliment. Cela signifie que même avec un régime supposément "sans gluten", jusqu'à 500 mg de gluten peuvent être facilement pris en une journée. Ces quantités résiduelles de gluten «caché» peuvent être suffisantes pour que les personnes sensibles présentent déjà les symptômes décrits ci-dessus.