GLUTENFREIE RAVIOLI

Zubereitung

1. 01
   Mehl, Stärke und Xanthan mischen, dann mit den Eiern und dem Öl zu einem Teig verkneten (Handrührgerät). Mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. 02
   Den Spinat für zwei Minuten blanchieren, abgießen, in einem Sieb ausdrücken und auf Küchenpapier trocken drücken. Dann den Spinat klein hacken und zusammen mit dem Ricotta, Parmesan, Eiern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
3. 03
   Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, portionsweise hauchdünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und je nach gewünschter Größe ausstechen. In die Mitte der Ravioli mit einem Teelöffel die Füllung geben und den Rand mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Ravioli schließen – entweder mit einer speziellen Raviolipresse oder von Hand, dabei mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Damit die Ravioli bis zum Kochen nicht festkleben, auf eine bemehlte Fläche legen.
4. 04
   Sobald alle Ravioli geformt sind, diese in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten garziehen (Garzeit je nach Größe). Währenddessen die Tomaten schneiden und die Zitronenbutter zubereiten: dafür 3 EL Zitronensaft und -zesten mit der Butter und etwas Salz erwärmen. Die fertigen Ravioli mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Zitronenbutter schwenken.
5. 05
   Die Ravioli mit den Tomaten, Pinienkernen und mit Parmesan bestreut servieren.