Vorbereitung

15 Minuten

Zubereitung

45 Minuten

Schwierigkeit

leicht

Glutenfrei genießen ohne Kompromisse: Hier findest du alle Zutaten und die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt – einfach nachzumachen und garantiert glutenfrei. Viel Freude beim Nachkochen!

Ideal für dieses Gericht

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Zutaten

Ergibt 12 Muffins

  • 5 Eier
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 ml Ahornsirup
  • 80 g Kokosöl (geschmolzen)
  • 145 g glutenfreies Hafermehl
  • 100 g Mandelmehl
  • 1 EL Leinsamenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 großer oder zwei kleine Äpfel (z.B. Braeburn oder Pink Lady)
  • 100 g Mandelplättchen
  • 80 g glutenfreie Haferflocken

Zubereitung

  1. 01
    Backofen auf 200 °C vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Papier auslegen. Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, 70 ml Ahornsirup und 70 ml Öl in einer großen Schüssel verquirlen. Alle Mehle mit Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Vorsichtig zur Eimischung geben und verquirlen. Nun den Apfel sowie jeweils die Hälfte der Mandelplättchen und Haferflocken unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
  2. 02
    Die restlichen Mandelplättchen, Haferflocken, Ahornsirup und Kokosöl in einer kleinen Schüssel locker vermengen und über die Muffins streuen.
  3. 03
    Die Muffins bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.

❤️ Tipp

Ihr könnt die Streusel auf den Muffins auch weglassen und einen Teil der Äpfel in Spalten schneiden. Dadurch bekommen die Muffins noch etwas mehr Biss.

Wusstest du schon?

Hafer ist von Natur aus glutenfrei, muss aber als glutenfrei zertifiziert sein, da er oft mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt wird. Er liefert wertvolle Ballaststoffe wie Beta-Glucan.

Unser Tipp

Fülle die Förmchen nur zu zwei Dritteln, damit die Muffins gleichmäßig aufgehen, und mach vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.