GLUTENFREIE KAROTTEN-PFANNKUCHEN MIT JOGHURT

Name: GLUTENFREIE KAROTTEN-PFANNKUCHEN MIT JOGHURT
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 große Eier; ca. 450 g Karotten (grob gerieben); 20 g gehackter Koriander; 40 g Kichererbsenmehl; Salz und Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 250 g Naturjoghurt; 30 g Spinat oder Rucola (klein gehackt); 1 EL Zitronensaft; Salz

Vorbereitung

15 Minuten

Zubereitung

35 Minuten

Schwierigkeit

leicht

Glutenfrei genießen ohne Kompromisse: Hier findest du alle Zutaten und die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt – einfach nachzumachen und garantiert glutenfrei. Viel Freude beim Nachkochen!

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Zutaten

Für 2–3 Personen

4 große Eier
ca. 450 g Karotten (grob gerieben)
20 g gehackter Koriander
40 g Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
250 g Naturjoghurt
30 g Spinat oder Rucola (klein gehackt)
1 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

01
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, dann zusammen mit Karotten, Koriander und Kichererbsenmehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02
2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann nach und nach die Pfannkuchen ausbacken.
03
In der Zwischenzeit Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann Spinat und den restlichen EL Öl untermengen.
04
Die Karottenpfannkuchen mit dem gesalzenen Joghurt servieren.

❤️ Tipp

Die Pfannkuchen können auch perfekt mit Zucchini und anderem mediterranem Gemüse zubereitet werden.

Wusstest du schon?

Karotten stecken voller Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Da Beta-Carotin fettlöslich ist, kann es zusammen mit etwas Öl besonders gut aufgenommen werden.

Unser Tipp

Drücke die geriebenen Karotten vor dem Vermengen leicht aus – so wird der Teig nicht zu feucht und die Pfannkuchen halten besser zusammen.