RAVIOLIS SIN GLUTEN

Preparación

1. 01
   Mezcla la harina, la fécula y el xantano; a continuación, amasa con los huevos y el aceite hasta obtener una masa (con una batidora de mano). Con las manos ligeramente enharinadas, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
2. 02
   Escaldar las espinacas durante dos minutos, escurrirlas, exprimirlas en un colador y secarlas con papel de cocina. A continuación, picar las espinacas finamente y mezclarlas en un bol con la ricotta, el parmesano, los huevos, la sal y la pimienta.
3. 03
   Ahora saca la masa de la nevera, extiéndela en porciones muy finas sobre una superficie de trabajo enharinada y córtala con un cortapastas según el tamaño deseado. Coloca el relleno en el centro de los raviolis con una cucharilla y pinta los bordes con la clara de huevo batida. Cierra los raviolis, ya sea con una prensa especial para raviolis o a mano, presionando bien los bordes con un tenedor. Para que los raviolis no se peguen entre sí hasta el momento de cocerlos, colócalos sobre una superficie enharinada.
4. 04
   En cuanto hayas formado todos los raviolis, cuécelos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos (el tiempo de cocción variará según el tamaño). Mientras tanto, corta los tomates y prepara la mantequilla de limón: para ello, calienta 3 cucharadas soperas de zumo y ralladura de limón junto con la mantequilla y un poco de sal. Retira los raviolis con una espumadera y mézclalos con la mantequilla de limón.
5. 05
   Sirve los raviolis con tomate, piñones y una pizca de parmesano.