RAVIOLIS SANS GLUTEN

Préparation

1. 01
   Mélanger la farine, la fécule et la gomme xanthane, puis pétrir le tout avec les œufs et l'huile pour obtenir une pâte (à l'aide d'un batteur électrique). Avec les mains légèrement farinées, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. 02
   Blanchir les épinards pendant deux minutes, les égoutter, les presser dans une passoire et les sécher sur du papier absorbant. Hacher ensuite finement les épinards et les mélanger dans un saladier avec la ricotta, le parmesan, les œufs, le sel et le poivre.
3. 03
   Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, étalez-la par portions en une couche très fine sur un plan de travail fariné, puis découpez-la à l'emporte-pièce selon la taille souhaitée. Déposez la farce au centre de chaque ravioli à l'aide d'une cuillère à café, puis badigeonnez les bords avec le blanc d'œuf battu. Fermez les raviolis, soit à l'aide d'une presse à raviolis, soit à la main, en appuyant fermement sur les bords avec une fourchette. Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux jusqu'à la cuisson, disposez-les sur une surface farinée.
4. 04
   Une fois tous les raviolis formés, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de leur taille). Pendant ce temps, coupez les tomates et préparez le beurre au citron : pour cela, faites chauffer 3 cuillères à soupe de jus et de zeste de citron avec le beurre et un peu de sel. Retirez les raviolis cuits à l'aide d'une écumoire et faites-les revenir dans le beurre citronné.
5. 05
   Servir les raviolis accompagnés de tomates, de pignons de pin et saupoudrés de parmesan.