Glutensiz Havuçlu Kek

Hazırlanışı

1. 01
   Eine Springform (20–24 cm) mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. 02
   Karotten mit einer Reibe fein raspeln.
3. 03
   Dann in einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanille-Extrakt sowie Salz schaumig aufschlagen. Die Eier zufügen und weiterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Muskatnuss vermengen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln hinzugeben. Im Anschluss die geraspelten Karotten unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
4. 04
   In die vorbereitete Backform einfüllen und im vorgeheizten Backofen für 40–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen – der Kuchen ist sehr saftig!
5. 05
   Frosting: Den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronenschale verrühren und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit Pistazienkernen und Marzipankarotten verzieren.