¡Oh, qué feliz época navideña sin gluten!

Cualquier persona que padezca sensibilidad al gluten o celiaquía debe evitar todos los cereales clásicos. Pero eso no es todo. También están prohibidos todos los alimentos procesados que, de cualquier forma, contengan componentes de estos cereales.

¡Pero la época navideña es todo un reto en sí misma! Te acompañamos en un pequeño viaje previo a la Navidad, lleno de obstáculos relacionados con el gluten, y te explicamos cómo puedes evitarlos.

1. Navidad sin gluten: el mercado navideño

En cada puesto huele de maravilla. Se te hace la boca agua. ¿Y qué puedo comer de todo esto con mi intolerancia al gluten? Exacto, prácticamente nada. Porque, aunque todo brilla y huele de maravilla, por todas partes acecha el «malvado» gluten. En los mercadillos navideños, los gofres y las crepes son todo un clásico. Aunque suelen espolvorearse con canela y azúcar, acompañarse de compota de manzana o untarse generosamente con Nutella, a menudo están elaborados con cereales que contienen gluten. Por eso, un puesto que ofrezca gofres sin gluten suele ser motivo de auténtica alegría. Pero ahí es donde suele estar el problema: los responsables de los puestos no siempre son conscientes de la posible contaminación cruzada. Las personas con celiaquía deben prestar especial atención a si se utilizan máquinas separadas para las variantes que contienen gluten. Incluso los residuos más mínimos de un gofre con gluten en la gofrera pueden provocar reacciones graves. Las almendras tostadas también se encuentran en todos los mercadillos navideños. Aunque se piense que las almendras tostadas solo llevan frutos secos y mucho azúcar, aquí puede haber una desagradable sorpresa. En casos excepcionales, tras el «tostado» se añade harina o almidón para evitar que se peguen. También están prohibidos el «Handbrot», los panecillos rellenos, el pan de jengibre, las galletas navideñas, el «Christstollen» o incluso los alimentos rebozados, como las verduras rebozadas (a menos que se haya utilizado exclusivamente harina de garbanzos y se hayan frito en una freidora separada), el escalope o el pescado frito, así como, por supuesto, las salsas. ¿Quedan al menos las deliciosas frutas bañadas en chocolate? Por desgracia, no. Incluso estos suelen estar enriquecidos con gluten.

¿Entonces quizá sea mejor fumarse un porro? Tampoco será fácil. Y es que en muchas bebidas azucaradas el gluten suele esconderse camuflado como azúcar, bajo el nombre de «extracto de malta de cebada».

NUESTRO CONSEJO: Por eso, por supuesto, siempre puedes preguntar si un plato o una bebida del mercado navideño no contiene gluten. Sin embargo, esto suele resultar complicado para muchos vendedores. A menudo ni siquiera saben qué es el gluten. Lo más seguro es preguntar simplemente por todos los ingredientes o leer tú mismo la lista de ingredientes.

2. La fiesta de Navidad de la empresa

Cada año, con la invitación a la fiesta de Navidad de la empresa, vuelve a surgir la expectación y la curiosidad propias del Adviento: ¿habrá algo sin gluten este año? Así que lo primero es preguntar al equipo organizador. A menudo solo se oye un «Tendrás que preguntarlo tú mismo allí». Así que, naturalmente, uno acude «totalmente relajado» a un gran evento, en el que el ajetreo en la cocina está garantizado, y le pregunta al primer empleado del bufé o cocinero con el que se cruza si hay alguna opción o alternativa sin gluten. En la mayoría de los casos, las respuestas son del tipo: «No, no hay nada sin gluten» o «Sí, esto y aquello, pero no puedo garantizar que no haya contaminación cruzada». En ambos casos, uno saca entonces de su bolso las rebanadas de pan de Navidad que se ha untado uno mismo y aguanta valientemente el resto de la velada las miradas compasivas de los comensales de la mesa de al lado.

NUESTRO CONSEJO: Hay dos variantes que han dado buenos resultados:

1. Infórmate sobre la empresa de catering y ponte en contacto con ella tú mismo con antelación. Explica con detalle a los empleados por qué necesitas una comida sin gluten y libre de contaminación cruzada, y que no es tu intención causarles molestias.

2. Acostúmbrate a comer algo antes de salir. Así irás sobre seguro, no tendrás hambre, tendrás una buena base y que te tomes una copa o dos en la fiesta no te afectará después. No vaya a ser que se dé el peor de los casos: que te dediques solo a beber en lugar de comer, que ya estés borracho antes de que sirvan el postre y que, además, acabes besuqueándote con alguien con quien nunca lo harías estando sobrio.

3. La fiesta de Navidad en familia

¿Seguro que con la familia se puede pasar una Navidad sin gluten? Eso es lo que uno podría pensar. Al fin y al cabo, la abuela nos invita cada año a la cena familiar de Adviento y nos sirve todo tipo de delicias sin gluten. Sin embargo, en ese momento uno no está pensando en las muchas delicias que hay sobre la mesa, sino en los riesgos de contaminación que podrían acecharnos.

A continuación, la explicación: en el caso de las personas con celiaquía, incluso las trazas más pequeñas de gluten, del orden de «migas de pan», pueden provocar reacciones inflamatorias en el intestino. Por eso, hay que trabajar con mucha limpieza y sin contaminación. Sin embargo, esto resulta muy difícil de conseguir en un hogar en el que se cocina principalmente con alimentos que contienen gluten.

En pocas palabras: la abuela, por ejemplo, no podría utilizar una cuchara de madera ni su querida batidora de mano, en la que haya batido masa que contenga gluten. Tendría que comprarse nuevos moldes de repostería y nunca habría podido hornear en ellos masa que contenga gluten. Además, los ingredientes tendrían que estar certificados como sin gluten y muchas otras cosas más. Como ves, todo esto resulta más complicado de lo que parecía para las personas afectadas.

NUESTRO CONSEJO: Trae algo de casa y caliéntatelo tú mismo. ¿No mola? Pero, por desgracia, es más seguro. La otra opción es dar instrucciones precisas a la abuela, a mamá y demás (mejor aún, ir preparándolas para ello a lo largo de todo el año) y, a ser posible, cocinar con ellas directamente, vigilar cómo se cocina y darles las indicaciones necesarias. Porque sufrir un «accidente de gluten» no es, desde luego, la mejor opción en este caso.

¿Y cuál es la moraleja de la historia?

¡Es importante estar bien informado! La época navideña no es fácil para las personas con intolerancia al gluten. Cada día hay que valorar cuál es el riesgo de una posible contaminación con gluten.

Y es que, con cada comida, uno confía su salud tanto a los cocineros profesionales como a los aficionados. En estos casos, GluteoStop® puede tomarse como medida de precaución adicional antes de una comida supuestamente sin gluten. GluteoStop® no puede sustituir a una dieta sin gluten, pero, como complemento de esta, puede ayudar a reducir la ingesta involuntaria e inconsciente de gluten (que, por ejemplo, haya entrado en un alimento por contaminación). Y de eso se trata, al fin y al cabo: de introducir la menor cantidad posible de gluten en el organismo.

¡Manteneos alerta y atentos, y no dejéis de preguntar! Con un poco de cuidado y GluteoStop®, también se puede disfrutar de unas Navidades sin gluten.

VER EL PRODUCTO