¡Así es como puedes hacer que tu cocina sea sin gluten!

COCINA SIN GLUTEN

Si sigues una dieta sin gluten y no vives solo, quizá conozcas el problema que supone compartir hogar o cocina con otras personas.
A la hija mayor de mi amiga le diagnosticaron inicialmente celiaquía; poco después, mi amiga se dio cuenta de que ella tampoco toleraba el gluten. Tras varias pruebas y una dieta de eliminación, se confirmó el diagnóstico: sensibilidad al gluten. El resto de la familia no tenía problemas con el gluten, por lo que seguían una dieta mixta con alimentos con gluten y sin gluten.

Crear zonas sin gluten

Si también tienes una cocina compartida con otros miembros de la familia o compañeros de piso que no siguen una dieta sin gluten, crea en vuestra cocina y despensa zonas específicas sin gluten donde puedas guardar tu tostadora sin gluten, tus utensilios de cocina y tus productos sin gluten. Para ello, debes tener en cuenta lo siguiente:

1) Marca claramente las zonas —por ejemplo, con cinta adhesiva de colores— y asegúrate de que estén situadas por encima de las zonas que contienen productos con gluten.
De esta forma evitarás que incluso las migas más pequeñas caigan sobre tus productos sin gluten.
2) Establece una norma según la cual nada que contenga gluten pueda entrar en contacto con la encimera de la zona sin gluten de la cocina.
3) Indica claramente en los estantes superiores de la nevera que se trata de una «zona sin gluten».
4) Mantén separados todos los untables sin gluten, los tipos de mantequilla y las especias, y etiquétalos adecuadamente. Para ello, puedes utilizar cintas adhesivas de colores o puntos adhesivos.
De este modo, evitarás que un cuchillo ya contaminado con gluten entre en contacto con tu mantequilla sin gluten y la contamine con gluten.
5) Cómprate tu propia tostadora, tablas de cortar, coladores, cucharas de madera y cualquier otro objeto poroso que pueda retener gluten.
Márcalos claramente con rotuladores resistentes al agua o con pegatinas de colores indicando «sin gluten» y guárdalos por separado.
6) Compra esponjas de limpieza y cepillos de fregar específicos para tu zona sin gluten y tus utensilios sin gluten.

Hacer que la cocina sea sin gluten

En cuanto tengas una idea clara de dónde se encuentra el gluten, debes revisar tu nevera, tu despensa, tu botiquín y tus productos de cosmética, y o bien deshacerte de todo lo que no sea sin gluten, o bien etiquetarlo claramente como «no sin gluten», para que pueda ser utilizado por otros miembros de la familia o de la vivienda compartida.
Debido al riesgo de contaminación, limpia todo lo que haya en tu cocina en lo que puedan quedar restos de gluten. Un fregado a fondo o un ciclo en el lavavajillas limpiará la mayoría de los objetos no porosos, como el cristal y el metal. Todo lo que pueda contener restos de gluten debe sustituirse. Entre los objetos más importantes que debes sustituir se encuentran:

• Tablas de cortar
• Coladores y tamices
• Cucharas de madera y utensilios de plástico
• Ollas y sartenes con revestimiento antiadherente: pueden contener gluten si presentan arañazos
• Cuencos de plástico: por la misma razón, los arañazos pueden retener gluten
• Tostadora
• Panificadora (si tienes una)
• La parrilla: puede estar contaminada por mezclas de especias o salsas que contengan gluten.
• Bandejas de horno y moldes (sea cual sea el material): aunque un frotado a fondo puede eliminar todos los restos de gluten, aquí también surge el problema de los arañazos (como alternativa, se pueden utilizar trozos de papel de horno o alfombrillas de horno duraderas) para la bandeja de horno.
• Esponjas de limpieza o cepillos de fregar
• Rodillos de amasar y tamices para harina
• Todos los demás objetos porosos, como las sartenes de hierro

Una vez que hayas clasificado los alimentos y los electrodomésticos, es un buen momento para limpiar a fondo toda la cocina, incluidos la nevera y el interior del horno.

¡Espero que te diviertas montando tu cocina sin gluten!
Si tienes alguna duda al respecto, no dudes en escribirme.

Un cordial saludo

Tu Lisa