Alternative alla farina senza glutine

Le alternative senza glutine alla farina di frumento sono più richieste che mai. Ma di cosa sono composti questi prodotti sostitutivi e possono davvero sostituire la farina tradizionale?

Farina di cereali senza glutine: mais, avena, teff, miglio, riso. La farina di mais è una farina senza glutine con cui puoi preparare piatti e dolci davvero deliziosi.

Farina di riso integrale

Contiene numerose vitamine, minerali e fibre alimentari. La farina ha un colore marrone chiaro, una consistenza granulosa e un sapore leggermente nocciolato e delicato. È perfetta per ricette sia salate che dolci.

Farina di riso bianca

Viene ottenuta dalla macinazione di riso lucidato e finemente levigato. Il sapore è molto delicato e pertanto questa farina è molto versatile, ma non particolarmente nutriente. È particolarmente indicata per pasticcini, biscotti, muffin e torte.

Farina di grano saraceno

Questa farina ha un sapore proprio piuttosto marcato. Presenta un aroma intenso di nocciola e leggermente amaro e, di conseguenza, di solito non viene utilizzata come unica farina. Rientra tra le farine senza glutine a pieno valore nutrizionale ed è molto ricca di proteine. È quindi particolarmente indicata per la panificazione. È tuttavia consigliabile mescolarla con farina di riso o di mais.

Farina di miglio

Viene macinata dal chicco di miglio e ha quasi lo stesso contenuto proteico del grano; è particolarmente adatta alle miscele per la panificazione. Purtroppo questa farina non ha un buon potere legante e dovrebbe quindi essere utilizzata solo come ingrediente complementare. La farina di miglio ha una consistenza polverosa e un sapore leggermente dolce e delicato. Conferisce soprattutto al pane e ai muffin una consistenza friabile ed è quindi particolarmente adatta alla panificazione.

Farina di semi di lino

I semi di lino sono considerati molto nutrienti e salutari. Sono un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 e fibre alimentari. La farina ha un sapore che ricorda quello delle noci. È adatta per preparare pane, frittelle, muffin o anche biscotti. Si può anche utilizzare come sostituto dell’uovo
: 1 cucchiaio di semi di lino e 3 cucchiai di acqua sostituiscono 1 uovo.

Farina di mais

Si ottiene macinando chicchi di mais essiccati. Questa farina gialla conferisce colore all'impasto ed è particolarmente indicata per le tortillas di mais o il pane di mais.

Farina di quinoa

Viene ottenuta dalla macinazione dei semi della quinoa, un superfood molto apprezzato; è molto nutriente e salutare e costituisce un’ottima fonte di proteine vegetali. I chicchi di quinoa hanno un sapore che ricorda quello delle noci, mentre la farina presenta una consistenza grossolana e un gusto leggermente amarognolo con note di nocciola. I prodotti da forno risultano più umidi quando la farina di quinoa viene mescolata con altre farine. Ha un sapore deciso, quindi è adatta per prodotti da forno salati come pane, pizza e pasticcini. La quinoa è una valida alternativa all’avena e al couscous.

Farina di teff

Il teff, noto anche come miglio nano, è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle graminacee. I semi vengono macinati per ottenere la farina di teff, che presenta un colore marrone scuro. Il sapore è delicato, con note di nocciola e quasi leggermente dolce. Durante la cottura, la farina di teff assume una consistenza gelatinosa che lega gli impasti e apporta umidità. È quindi ideale per la preparazione di pane e cialde.

Chiamehl

I semi di questa pianta, originaria del Messico e coltivata in molti paesi dell’America Latina, possono essere consumati crudi o essiccati oppure aggiunti alle bevande. La farina viene ricavata dai ben noti semi di chia, che sono molto nutrienti e contengono acidi grassi omega-3, fibre, calcio e proteine. La farina di chia può essere utilizzata anche come sostituto delle uova.

Farina di ceci

Viene ottenuta dalla macinazione di ceci decorticati o tostati e presenta anch’essa un sapore leggermente nocciolato e farinoso. Essendo un ottimo addensante, viene utilizzata principalmente per la preparazione di hummus, salse e stufati. La farina di ceci è nutriente, contiene carboidrati ed è molto ricca di proteine.

Farina di soia

Lascia un retrogusto inconfondibile, simile a quello della farina di grano saraceno o di teff, con una leggera nota di nocciola. Di solito viene miscelata con altri tipi di farina. La farina di soia si sposa bene con la farina di tapioca. Viene spesso utilizzata come addensante o esaltatore di sapidità. La farina di soia è molto ricca di grassi, può irrancidire rapidamente e deve quindi essere conservata in un luogo fresco e al riparo dalla luce.