Alternatives à la farine sans gluten

Les alternatives sans gluten à la farine de blé sont plus recherchées que jamais. Mais de quoi se composent exactement ces produits de substitution et peuvent-ils vraiment remplacer la farine traditionnelle ?

Farines issues de céréales sans gluten : maïs, avoine, teff, millet, riz. La farine de maïs est une farine sans gluten qui permet de préparer de délicieux plats et pâtisseries.

Farine de riz complet

Elle contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Cette farine présente une couleur brun clair, une texture granuleuse et un goût légèrement noiseté et doux. Elle est idéale pour les recettes salées et sucrées.

Farine de riz blanche

Elle est obtenue à partir de riz poli et finement broyé. Son goût est très doux, ce qui rend cette farine très polyvalente, mais elle n'est toutefois pas particulièrement nutritive. Elle convient particulièrement bien à la confection de pâtisseries, de biscuits, de muffins et de gâteaux.

farine de sarrasin

Cette farine a un goût assez prononcé. Elle présente un arôme marqué de noisette et une légère amertume, c'est pourquoi elle n'est généralement pas utilisée seule. Elle fait partie des farines complètes sans gluten et est très riche en protéines. Elle est donc particulièrement adaptée à la pâtisserie. Il est toutefois préférable de la mélanger à de la farine de riz ou de maïs.

farine de millet

Elle est obtenue par mouture du grain de millet et présente une teneur en protéines presque identique à celle du blé ; elle convient donc parfaitement aux mélanges pour pain. Malheureusement, cette farine ne lie pas bien et ne devrait donc être utilisée qu'en complément. La farine de millet a une consistance poudreuse et un goût légèrement sucré et doux. Elle confère notamment au pain et aux muffins une texture friable et convient donc bien à la fabrication du pain.

farine de graines de lin

Les graines de lin sont considérées comme très nutritives et saines. Elles constituent une excellente source d'acides gras oméga-3 et de fibres alimentaires. La farine de lin a un goût de noisette. Elle convient pour le pain, les crêpes, les muffins ou encore les biscuits. On peut également l'utiliser comme substitut d'œuf :
1 cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d'eau remplacent ainsi 1 œuf.

Farine de maïs

Elle est obtenue en moulant des grains de maïs séchés. Cette farine jaune apporte de la couleur à la pâte et convient particulièrement bien à la préparation de tortillas au maïs ou de pain au maïs.

farine de quinoa

Elle est obtenue en moulant les graines du quinoa, un « superaliment » très apprécié. Elle est très nutritive et saine, et constitue une excellente source de protéines végétales. Les graines de quinoa ont un goût plutôt de noisette, tandis que la farine présente une texture grossière et un goût légèrement amer et noiseté. Les produits de boulangerie gagnent en moelleux dès qu’on la mélange à d’autres farines. Son goût relevé la rend idéale pour les préparations salées telles que le pain, la pizza et les pâtisseries salées. Le quinoa est une bonne alternative à l’avoine et au couscous.

Farine de teff

Le teff, également appelé « millet nain », est une espèce végétale appartenant à la famille des graminées. Ses graines sont moulues pour obtenir de la farine de teff, qui présente une couleur brun foncé. Son goût est doux, avec des notes de noisette et une légère touche sucrée. Lors de la cuisson, la farine de teff prend une consistance gélatineuse qui lie les ingrédients et apporte de l'humidité aux produits de boulangerie. Elle est donc idéale pour le pain et les gaufres.

Chiamehl

Les graines de cette plante, originaire du Mexique et cultivée dans de nombreux pays d'Amérique latine, peuvent être consommées crues ou séchées, ou encore ajoutées à des boissons. La farine est fabriquée à partir des célèbres graines de chia, qui sont très nutritives et contiennent des acides gras oméga-3, des fibres alimentaires, du calcium et des protéines. La farine de chia peut également être utilisée comme substitut d'œuf.

Farine de pois chiches

Elle est obtenue en moulant des pois chiches décortiqués ou grillés et présente également un goût légèrement noiseté et farineux. Comme c'est un très bon épaississant, elle est principalement utilisée pour la préparation du houmous, des sauces et des ragoûts. La farine de pois chiches est nutritive, contient des glucides et est très riche en protéines.

farine de soja

Elle laisse un arrière-goût caractéristique, semblable à celui de la farine de sarrasin ou de teff, avec une légère note de noisette. En général, elle est mélangée à d'autres types de farine. La farine de soja se marie bien avec la farine de tapioca. Elle est souvent utilisée comme épaississant ou exhausteur de goût. La farine de soja est très riche en matières grasses ; elle peut rapidement rancir et doit donc être conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.