Ey neşeli, glütensiz Noel zamanı

Gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan herkesin, tüm klasik tahıl türlerinden uzak durması gerekir. Ancak bununla da sınırlı değildir; bu tahılların bileşenlerini herhangi bir biçimde içeren tüm işlenmiş gıdalar da yasaklıdır.

Ancak Noel dönemi başlı başına ayrı bir zorluk! Seni, gluten içeren pek çok gizli tehlikeyle dolu ve bunlardan nasıl kaçınabileceğini öğreneceğin, Noel öncesine dair kısa bir yolculuğa çıkarıyoruz.

1. Glutensiz Noel Dönemi: Noel Pazarı

Her tezgahtan harika kokular yükseliyor. İnsanın ağzı resmen sulanıyor. Peki, gluten intoleransım varken bunlardan neleri yiyebilirim? Doğru bildiniz; neredeyse hiçbir şeyi. Çünkü her yer sadece harika görünüp mis gibi kokmakla kalmıyor, aynı zamanda her köşede o "kötü" gluten pusuda bekliyor. Noel pazarlarında waffle ve krep gerçek birer klasiktir. Genellikle tarçın ve şeker serpilerek, elma püresiyle veya bolca Nutella sürülerek servis edilseler de, çoğu zaman gluten içeren tahıllardan yapılırlar. Bu nedenle, glutensiz waffle sunan bir tezgah genellikle büyük bir sevinç yaratır. Ancak sorun da tam burada ortaya çıkabiliyor: Tezgah işletmecileri olası çapraz bulaşmanın her zaman farkında olmayabiliyor. Çölyak hastaları, glutensiz olmayan çeşitler için ayrı makineler kullanılıp kullanılmadığına özellikle dikkat etmelidir. Waffle makinesinde kalan en ufak bir glutenli waffle kalıntısı bile şiddetli reaksiyonları tetikleyebilir. Her Noel pazarında kavrulmuş bademlere de rastlanır. İnsan kavrulmuş bademin sadece kuruyemiş ve bol şekerden ibaret olduğunu düşünse de, burada tatsız sürprizlerle karşılaşabilir. Nadir durumlarda, birbirine yapışmalarını önlemek amacıyla "kavurma" işleminden sonra un veya nişasta eklenebiliyor. *Handbrot* (elde şekillendirilmiş ekmek), sandviçler, zencefilli çörekler (*Lebkuchen*), Noel kurabiyeleri, *Christstollen* (Noel keki) veya hamur kaplamalı sebzeler (şayet sadece nohut unu kullanılmamışsa ve ayrı bir fritözde kızartılmamışsa), şnitzel, kızarmış balık ve tabii ki soslar da kesinlikle uzak durulması gereken yiyecekler arasındadır. Peki, geriye hiç olmazsa leziz çikolata kaplı meyveler mi kalıyor? Ne yazık ki hayır. Onlar bile zaman zaman glutenle zenginleştirilebiliyor.

O zaman belki de bir kadeh içkiyle keyiflenmek daha mı iyi? Bu da zor. Çünkü pek çok tatlandırılmış içecekte gluten, arpa maltı özü adı altında şeker kılığına girerek gizlenir.

TAVSİYEMİZ: Noel pazarındaki bir yiyecek veya içeceğin glütensiz olup olmadığını elbette her zaman sorabilirsiniz. Ancak bu durum, birçok tezgah sahibini çoğu zaman zorlayabilir. Hatta birçoğu glütenin ne olduğunu bile bilmeyebilir. En güvenli yol, doğrudan tüm malzemeleri sormak veya içerik listesini bizzat okumaktır.

2. Şirket Noel Partisi

Şirketin Noel partisi davetiyesiyle birlikte, her yıl yeniden o "Acaba bu yıl glutensiz bir şeyler de olacak mı?" merakı ve heyecanı başlar. İşe önce organizasyon ekibine danışarak koyulursunuz. Ancak çoğu zaman aldığınız tek yanıt, "Bunu orada bizzat sormanız gerekecek," olur. Böylece, mutfaktaki telaşın kaçınılmaz olduğu o büyük etkinliğe "tamamen rahat" bir şekilde gelir ve karşınıza çıkan ilk büfe görevlisine ya da aşçıya glutensiz bir seçenek olup olmadığını sorarsınız. Çoğu durumda alacağınız cevap şudur: "Hayır, glutensiz hiçbir şey yok" ya da "Evet, şunlar ve bunlar var ama çapraz bulaşma riski taşımadıklarını garanti edemem." Her iki durumda da çantanızdan kendi hazırladığınız o Noel temalı sandviçleri çıkarır ve gecenin geri kalanında masadaki diğer insanların acıyan bakışlarına cesurca göğüs gerersiniz.

ÖNERİMİZ: İki yöntem kendini kanıtlamıştır:

1. Catering firması hakkında bilgi edin ve önceden kendin iletişime geç. Çalışanlara, neden glütensiz ve çapraz bulaşmaya maruz kalmamış bir yemeğe ihtiyaç duyduğunu ve amacının onları uğraştırmak ya da rahatsız etmek olmadığını açıkça anlat.

2. Evde önceden bir şeyler yeme alışkanlığı edin. Böylece işi sağlama almış olursun; aç kalmazsın, midende sağlam bir temel oluşur ve kutlamada içeceğin birkaç kadeh sana sonradan zarar vermez. İşin sonu felaketle bitmesin: Yemek yerine sadece içki içip daha tatlı servis edilmeden sarhoş olmak ve hatta belki de ayıkken asla yapmayacağın biriyle öpüşmek istemezsin!

3. Aile Noel Kutlaması

Aileyle geçirilen bir Noel döneminde glütensiz beslenmek kesinlikle sorunsuz olur, değil mi? İnsan öyle düşünebilir. Ne de olsa büyükanne her yıl ailece yenen bir Advent yemeği düzenliyor ve sofraya çeşit çeşit glütensiz lezzet getiriyor. Ancak o anda insan, sofradaki sayısız lezzetin hayalini kurmak yerine, pusuda bekleyen olası çapraz bulaşma tehlikelerini zihninden geçiriyor.

Açıklaması şu şekildedir: Çölyak hastaları için, "ekmek kırıntısı" boyutundaki en küçük gluten kalıntıları bile bağırsakta iltihaplanma reaksiyonlarını tetikleyebilir. Bu nedenle, son derece temiz ve çapraz bulaşmanın olmadığı bir ortamda çalışılması gerekir. Ancak, ağırlıklı olarak glutenli yemeklerin pişirildiği bir evde bunu sağlamak oldukça zordur.

Açıkçası bu şu anlama geliyor: Örneğin büyükannen, içinde daha önce glutenli hamur karıştırdığı bir tahta kaşığı veya o çok sevdiği el mikserini kullanamazdı. Yeni fırın kalıpları alması gerekirdi ve bu kalıplarda daha önce asla glutenli bir hamur pişirilmemiş olması gerekirdi. Ayrıca malzemelerin sertifikalı olarak glütensiz olması ve daha pek çok koşulun sağlanması gerekirdi. Gördüğün gibi, tüm bu süreç etkilenen kişiler için sanıldığından daha zorlu bir hal alıyor.

TAVSİYEMİZ: Kendi yemeğini yanında getir ve ısıt. Pek havalı değil mi? Ama ne yazık ki çok daha güvenli. Bir diğer seçenek ise büyükanne, anne ve diğerlerini bu konuda detaylıca bilgilendirmek (hatta mümkünse tüm yıl boyunca onları buna hazırlamak) ve en iyisi bizzat birlikte pişirip süreci gözlemleyerek gerekli yönlendirmeleri yapmaktır. Çünkü gluten kaynaklı bir sorun yaşamak, kesinlikle tercih edilecek bir durum değildir.

Peki, bu hikâyenin kıssadan hissesi nedir?

Bilgilendirme önemlidir! Noel dönemi, gluten intoleransı olan kişiler için hiç de kolay bir zaman değildir. Her gün, olası bir gluten bulaşması riskinin ne kadar yüksek olduğu değerlendirilmelidir.

Zira her öğünde sağlığınızı, ister profesyonel ister hobi amaçlı olsun, yemeği hazırlayan kişiye emanet etmiş olursunuz. Böyle durumlarda, glütensiz olduğu varsayılan bir öğünden önce ek bir önlem olarak GluteoStop® alınabilir. GluteoStop® glütensiz bir beslenme düzeninin yerini tutmaz; ancak bu beslenme düzenine ek olarak, (örneğin kontaminasyon yoluyla gıdaya karışmış) istenmeyen ve farkında olunmayan glüten maruziyetini azaltmaya yardımcı olabilir. Nihayetinde amaç da vücuda mümkün olduğunca az glüten almaktır.

Dikkatli ve tetikte olun; soru sormaktan vazgeçmeyin! Özen ve GluteoStop® sayesinde glutensiz bir Noel dönemi de mümkündür.

Ürüne git