Alternativas a la harina sin gluten

Las alternativas sin gluten a la harina de trigo tienen más demanda que nunca. Pero, ¿de qué están compuestos realmente estos productos sustitutivos? ¿Y pueden sustituir de verdad a la harina convencional?

Harina de cereales sin gluten: maíz, avena, teff, mijo y arroz. La harina de maíz es una harina sin gluten con la que puedes preparar platos y repostería deliciosos.

Harina de arroz integral

Contiene muchas vitaminas, minerales y fibra. La harina tiene un color marrón claro, una textura granulada y un sabor ligeramente a frutos secos y suave. Es ideal para recetas saladas y dulces.

Harina de arroz blanca

Se muele a partir de arroz pulido y finamente esmerilado. Su sabor es muy suave, por lo que esta harina es muy versátil, aunque tampoco es especialmente nutritiva. Es ideal para pasteles, galletas, magdalenas y tartas.

Harina de trigo sarraceno

Esta harina tiene un sabor propio bastante intenso. Presenta un aroma marcado a frutos secos y ligeramente amargo, por lo que no suele utilizarse como única harina. Se cuenta entre las harinas integrales sin gluten y es muy rica en proteínas. Por ello, esta harina resulta especialmente adecuada para la repostería. Sin embargo, lo mejor es mezclarla con harina de arroz o de maíz.

Harina de mijo

Se muele a partir del grano de mijo y tiene casi el mismo contenido en proteínas que el trigo, por lo que resulta muy adecuado para las mezclas para pan. Lamentablemente, esta harina no tiene un buen poder aglutinante, por lo que solo debería utilizarse como ingrediente complementario. La harina de mijo tiene una consistencia pulverulenta y un sabor ligeramente dulce y suave. Aporta sobre todo al pan y a las magdalenas una textura desmenuzable, por lo que resulta muy adecuada para la elaboración de pan.

Harina de semillas de lino

Las semillas de lino se consideran muy nutritivas y saludables. Son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y fibra. La harina tiene un sabor a frutos secos. Es ideal para pan, tortitas, magdalenas o incluso galletas. También se puede utilizar como sustituto del huevo
: 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua sustituyen así a 1 huevo.

Harina de maíz

Se muele a partir de granos de maíz secos. Esta harina amarilla aporta color a la masa y es especialmente adecuada para preparar tortillas de maíz o pan de maíz.

Harina de quinoa

Se muele a partir de las semillas de la popular planta de la quinua, considerada un superalimento; es muy nutritiva y saludable, y constituye una excelente fuente de proteínas vegetales. Los granos de quinua tienen un sabor que recuerda al de los frutos secos, mientras que la harina presenta una textura gruesa y un sabor ligeramente amargo con notas de frutos secos. Los productos de panadería adquieren mayor humedad al mezclarla con otras harinas. Tiene un sabor salado, por lo que resulta ideal para productos de panadería salados como el pan, la pizza y la bollería. La quinoa es una buena alternativa a la avena y al cuscús.

Harina de teff

El teff, también conocido como «mijo enano», es una especie vegetal perteneciente a la familia de las gramíneas. Las semillas se muelen para obtener harina de teff y tienen un color marrón oscuro. Su sabor es suave, con notas a frutos secos y casi ligeramente dulce. La harina de teff adquiere una consistencia gelatinosa al hornearla, lo que ayuda a ligar los productos de panadería y les aporta humedad. Por ello, es ideal para elaborar pan y gofres.

Chiamehl

Las semillas de esta planta, originaria de México y cultivada en muchos países de América Latina, pueden consumirse crudas o secas, o añadirse a bebidas. La harina se elabora a partir de las conocidas semillas de chía, que son muy nutritivas y contienen ácidos grasos omega-3, fibra, calcio y proteínas. La harina de chía también se puede utilizar como sustituto del huevo.

Harina de garbanzos

Se obtiene moliendo garbanzos pelados o tostados y tiene también un sabor ligeramente a frutos secos y harinoso. Dado que es un espesante muy eficaz, se utiliza principalmente para elaborar hummus, salsas y guisos. La harina de garbanzos es nutritiva, contiene hidratos de carbono y es muy rica en proteínas.

Harina de soja

Deja un regusto inconfundible, similar al de la harina de trigo sarraceno o de teff, con un ligero toque a frutos secos. Por lo general, se mezcla con otros tipos de harina. La harina de soja combina bien con la harina de tapioca. Se utiliza a menudo como espesante o potenciador del sabor. La harina de soja tiene un alto contenido en grasa, puede volverse rancia rápidamente y, por lo tanto, debe conservarse en un lugar fresco y oscuro.