El contenido de gluten en la cerveza

CONTENIDO DE GLUTEN EN LA CERVEZA: ¿QUÉ ES?

La cerveza elaborada según la Ley de Pureza alemana se elabora con lúpulo, malta, levadura y agua. La malta, por su parte, puede elaborarse a partir de diferentes tipos de cereales (cebada, trigo, centeno) y, dado que la mayoría de los cereales contienen gluten, la cerveza suele estar prácticamente prohibida para las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten (NCGS).

Y es que, para alguien que padece sensibilidad o intolerancia al gluten, el simple hecho de tomarse una cerveza puede suponer un riesgo para su salud.

Sin embargo, lo que la mayoría de vosotros no sabéis es que el contenido de gluten en la cerveza puede variar mucho según el tipo de cerveza. Los amantes de la cerveza saben, no obstante, que hay innumerables tipos diferentes de cerveza en el mercado. En función del método de elaboración y de los cereales seleccionados, se distinguen los distintos tipos de cerveza, y en consecuencia también varían su sabor y su aspecto. Pero no solo las propiedades sensoriales, sino también la cantidad de gluten que contiene esta tan popular bebida de cebada, varía en algunos casos de forma considerable según el tipo de cerveza y el método de elaboración.

• ¿Eres tú también una de esas personas que padecen celiaquía o la denominada sensibilidad al gluten (NCGS)? En ese caso, debes tener mucho cuidado con todos los alimentos que contengan cereales. ¡Ni siquiera las bebidas, como la cerveza, son una excepción!

• Sin embargo, para las personas celíacas esto no tendrá ninguna importancia, ya que incluso la cerveza que se encuentra en el mercado contiene demasiado gluten para ellas.

• En cambio, en el caso de la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), las diferencias en el contenido de gluten entre los distintos tipos de cerveza pueden resultar decisivas.

CERVEZA PARA PERSONAS CON CELIAQUÍA

Los fabricantes de cerveza se han ocupado del problema y ahora también ofrecen cerveza sin gluten. Por desgracia, esta cerveza especial sin gluten suele ser bastante más cara que la cerveza convencional y, como es bien sabido, sobre el sabor siempre hay opiniones divergentes. Los precios de la cerveza sin gluten varían, pero puedes contar con que cuestan a partir de unos cuatro euros por litro.

Pero atención: una cerveza etiquetada como «sin gluten» (con el símbolo de la espiga tachada) puede contener, según la legislación alimentaria de la UE, hasta 20 mg de gluten por kg (aprox. 1 litro). Por lo tanto, se corre el riesgo de que incluso «media» (0,5 litros de cerveza) sea suficiente para alcanzar el valor de referencia de 10 mg de gluten al día.

Curiosamente, algunas cervezas «sin gluten» que se encuentran en el mercado se elaboran con enzimas AN-PEP o, más bien, el gluten se reduce durante el proceso de elaboración con ayuda de esta enzima hasta tal punto que dicha cerveza puede comercializarse como cerveza sin gluten.1 En GluteoStop utilizamos la misma enzima AN-PEP.

EL GLUTEN EN LA CERVEZA: ASÍ VARÍAN LOS VALORES²

La cantidad de gluten que contiene una cerveza depende en gran medida del tipo de cereal utilizado y del proceso de elaboración. Empecemos por la mala noticia: la cerveza de trigo (Weißbier), muy popular no solo en Baviera, es, lamentablemente, la que tiene mayor contenido en gluten. Y es que un litro de cerveza de trigo contiene unos 250 miligramos de gluten, por lo que no es recomendable ni siquiera para los amantes de la cerveza con sensibilidad al gluten. No obstante, existen variedades de cerveza cuyo contenido en gluten es mucho menor, por lo que los amantes de la cerveza con sensibilidad al gluten podrían permitirse tomar alguna que otra copa.

La cerveza Pilsener Lager (Pilsener Urtyp) es, con diferencia, la que tiene menor contenido en gluten, con solo unos 1,2 miligramos de gluten por litro. Algunas personas con sensibilidad al gluten deberían poder tolerarla en pequeñas cantidades. No obstante, para mayor seguridad, se recomienda tomar además la dosis diaria de GluteoStop.

La cerveza rubia fuerte le sigue, con unos 2,7 miligramos de gluten por litro.

Por el contrario, una cerveza oscura tiene un contenido de gluten de unos 4,6 miligramos por litro, casi el doble que el de la cerveza clara.

Si crees que una cerveza sin alcohol o una cerveza de malta (por ejemplo, Vitamalz) no contiene gluten, estás muy equivocado. De hecho, las cervezas sin alcohol o las cervezas de malta contienen, con unos 3,2 y 3,3 miligramos de gluten por litro, respectivamente, más gluten que la cerveza Pils. La cerveza sin alcohol tampoco es una alternativa para los amantes de la cerveza que padecen celiaquía; sin embargo, tampoco tienen por qué renunciar a su cerveza. Como se ha descrito anteriormente, actualmente existen varios fabricantes cuya cerveza está identificada con el símbolo de la espiga tachada. Hay que tener en cuenta que este sello solo confirma que la cerveza contiene menos de 20 mg de gluten por kilogramo, es decir, aproximadamente 1 litro.

Por ello, recomendamos a las personas sensibles al gluten que tomen GluteoStop® antes de consumir cerveza sin gluten o con bajo contenido en gluten, con el fin de reducir la exposición al gluten residual.

FUENTE:

1 Michiel Akeroyd, Sylvie van Zandycke, Joost den Hartog, Jozé Mutsaers, Luppo Edens, Marco van den Berg y Chantal Christis (2016) AN-PEP, endopeptidasa específica de prolina, degrada todos los péptidos inmunoestimulantes del gluten conocidos presentes en la cerveza elaborada con malta de cebada, Journal of the American Society of Brewing Chemists, 74:2, 91-99, DOI: 10.1094/ASBCJ-2016-2300-01

2G. Andersen / H. Köhler, en colaboración con M. Rubach / W. Schaecke (2015): Informe anual del Instituto Alemán de Investigación 2014, Freising, págs. 136-139