Les incontournables sans gluten

QUELLES SONT LES ALTERNATIVES À LA FARINE ?

• La farine de sarrasin a un goût de noisette, est relevée et très riche en protéines ; elle convient donc parfaitement à la préparation de pain, de gaufres et de crêpes. Vous la trouverez d'ailleurs dans certaines grandes chaînes de supermarchés.
• La farine d'amarante a un léger goût de noisette et présente la teneur en protéines la plus élevée (environ 15 %), ce qui la rend particulièrement adaptée à la fabrication du pain. Elle est également riche en fer, en magnésium, en calcium et en fibres alimentaires.
• La farine d'avoine n'est souvent pas entièrement sans gluten ; il convient donc de bien vérifier l'emballage. Toutefois, comme elle est peu transformée, elle contient encore beaucoup de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc.
• La farine de maïs a un goût doux et une couleur jaune caractéristique. Elle est idéale pour lier les préparations et pour faire des tortillas.
• La farine d'amande a un goût de noisette très aromatique, ce qui la rend idéale pour les brownies, les muffins ou les gâteaux.
• La farine de riz a un goût doux et convient donc parfaitement à la préparation de gâteaux et de biscuits. Sa couleur est légèrement plus foncée que celle des autres farines ; elle est par ailleurs très nutritive, car elle contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
• La farine de pois chiches a un goût de noisette et convient plutôt à la préparation de falafels, de wraps ou de pâte à pizza. Elle est riche en nutriments et en fibres alimentaires.
• La farine de soja a un léger goût de noisette et est très riche en protéines. Grâce à son goût doux et à sa consistance, elle convient à presque toutes les préparations à base de pâte.

OÙ PEUT-ON SE PROCURER CES FARINES ?

• Dans les supermarchés
• Dans les magasins diététiques
• À la parapharmacie
• Sur Internet

COMMENT REMPLACER LES FARINES CONTENANT DU GLUTEN ?

Certains fabricants indiquent soit directement sur leurs produits les « quantités de remplacement », soit donnent des conseils à ce sujet sur leurs sites Internet. De nombreux blogs proposent également des conseils utiles sur l'utilisation et les quantités de remplacement. Pour vos recettes préférées, il vous suffit de faire des essais en fonction du goût et de la texture afin de trouver la formule qui se rapproche le plus de la recette originale.

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Le savais-tu ?
Même les produits étiquetés « sans gluten »
peuvent encore contenir du gluten

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à éliminer le gluten
et contribue ainsi
à soutenir de manière fonctionnelle une alimentation pauvre en gluten
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