Lutte contre le gluten caché

Lutte contre le gluten caché
Peut-être que tu essaies de suivre un régime sans gluten et que tu as l'impression que ça fonctionne plutôt bien. Mais il y a toujours ces incidents où tu sais que tu as consommé du gluten par inadvertance et que tu commences à ressentir des symptômes. Malheureusement, cela arrive à de nombreuses personnes qui souhaitent suivre un régime sans gluten, voire qui doivent le faire. Une étude récente, publiée dans la prestigieuse revue American Journal of Clinical Nutrition, montre que même les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui suivent un régime strictement sans gluten ingèrent en moyenne entre 150 et 400 mg de gluten par jour sans le vouloir. En conséquence, leur état de santé ne peut pas s’améliorer et ils continuent de souffrir des symptômes typiques de la maladie cœliaque. Cela s’explique souvent par le fait que nous considérons à tort certains aliments comme sans gluten, alors qu’ils constituent en réalité une source de gluten caché.

Où se cache le gluten
?Les céréales pour le petit-déjeuner, comme les céréales soufflées ou les cornflakes, sont souvent édulcorées au malt d’orge. Il faut donc veiller à choisir la version sans gluten, désormais disponible dans le commerce. Vérifiez impérativement l’étiquette. Il faut également être très prudent avec les flocons d’avoine et les produits à base d’avoine. D’une part, l’avoine est souvent contaminée par d’autres céréales et, d’autre part, la science n’est pas encore certaine que certaines variétés d’avoine contiennent des protéines similaires au gluten, susceptibles de provoquer des troubles, à l’instar du gluten présent dans le blé.
Dans le cas des produits céréaliers, on s’attend naturellement à ce que du gluten puisse s’y cacher. Mais qu’en est-il des vinaigrettes, de la sauce soja, des chips, des soupes, des bonbons, des médicaments ou des glaces ? On a parfois l’impression que le gluten se cache partout.
Vérifier si un produit est « sans gluten » est devenu un peu plus simple grâce au nouveau règlement dit « sur l’information alimentaire ». Aujourd’hui, la réglementation impose que les produits étiquetés « sans gluten » contiennent moins de 20 ppm de gluten. Mais attention ! Cela signifie simplement que les produits doivent contenir moins de 2 mg de gluten pour 100 g. Chez les personnes très sensibles, 10 mg de gluten suffisent déjà à déclencher des symptômes. Il reste donc essentiel de rechercher avec la minutie de Sherlock Holmes les sources cachées de gluten, afin d’éviter d’acheter par inadvertance un produit contenant du gluten ou d’en consommer involontairement lorsque l’on mange à l’extérieur.

Alors, que pouvons-nous faire
?Il vaut mieux ne pas utiliser de produits qui ne sont pas clairement « sans gluten » ou dont le fabricant n’a pas confirmé l’absence de gluten. Nous devrions mémoriser ces produits et les ajouter à notre liste imaginaire de produits « sûrs ». C'est sans doute l'approche la plus sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant des réactions graves au gluten, mais pour les personnes présentant une sensibilité moindre au gluten ou celles qui souhaitent adopter un régime sans gluten pour d’autres raisons, il existe des moyens de se protéger en respectant quelques règles de base lors des achats et des repas.
Il s’agit notamment de connaître et de mémoriser les « suspects habituels », ces ingrédients susceptibles de contenir du gluten « caché ». Nous les appelons volontiers les ingrédients « rouges », car ils présentent un certain risque de contenir du gluten caché.
Il existe des sources évidentes de gluten, comme la « farine de blé », qui peuvent toutefois se cacher dans des produits où on ne s’y attendrait pas, comme par exemple les bonbons à la réglisse, les chips et les soupes. Les produits contenant du blé doivent l’indiquer clairement, par exemple en caractères gras, dans la liste des ingrédients, car il s’agit de l’un des allergènes les plus importants. Selon la loi, cela inclut les céréales contenant du gluten, à savoir le blé (comme l'épeautre et le blé khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine ou leurs variétés hybrides, ainsi que les produits qui en sont issus. Il semble toutefois que tous les ingrédients susceptibles de contenir du gluten ne soient pas toujours signalés. C’est notamment le cas pour les produits non emballés vendus au comptoir ou dans les restaurants. Sans parler des repas chez des amis.

À quoi ressemblent les aliments typiques contenant du gluten et quel est leur goût
?Il y a deux possibilités. Soit on lit, comme moi, chaque étiquette qui nous tombe sous la main avant de mettre quoi que ce soit en bouche, soit on doit bien retenir les produits qui contiennent souvent du gluten caché : les soupes en conserve, les vinaigrettes, les frites, les glaces, les pâtes (même certaines pâtes au riz ou au sarrasin contiennent de la farine de blé ajoutée) et de nombreux plats préparés, de la restauration rapide ou des en-cas. Heureusement, les aliments dont on sait qu’ils sont les plus sûrs en termes de teneur en gluten, comme les fruits et légumes frais, sont de toute façon meilleurs pour notre santé !
Comment aiguiser son sens de l’observation pour repérer les aliments susceptibles de contenir du gluten caché ? Dans l’idéal, on sait si un aliment contient du gluten avant même qu’il ne se retrouve devant soi sur la table, prêt à être dégusté. Mais il arrive parfois qu’il y ait des malentendus au préalable. Notamment lorsqu’on est en voyage et qu’il faut surmonter une certaine barrière linguistique. Ou lorsque le régime « sans gluten » est un concept alimentaire peu connu dans les pays visités. Il peut alors être utile de connaître les « pièges au gluten » typiques et de préférer demander une fois de plus si certains ingrédients ont été utilisés lors de la préparation. Souvent, en lisant la carte, on a déjà une certaine intuition et on guette les ingrédients suspects. Les éléments suivants devraient vous mettre la puce à l’oreille :

• Sauces foncées et salées (ce qui laisse penser que la sauce de soja pourrait en faire partie)
• Sauces épaisses et/ou opaques (éventuellement épaissies à la farine de blé / à base de farine de blé)
• Soupes onctueuses (de la farine de blé peut avoir été utilisée comme épaississant)
• Aliments qui semblent avoir été frits (ils peuvent avoir été panés avec de la farine de blé ou de la chapelure contenant du gluten / ou avoir été frits dans la même huile que des produits contenant du gluten)

L'apprentissage continu et une communication ouverte sont la clé
Oui, on a souvent l’impression que le gluten s’infiltre discrètement dans les endroits les plus inattendus. Cependant, plus on sait à quoi faire attention, mieux on peut gérer ces situations et moins on tombe dans les « pièges du gluten ». Il est important de lire attentivement les étiquettes des produits. En particulier celles des produits prêts à l'emploi et des aliments fortement transformés. De nos jours, on peut rechercher en ligne la signification de nombreux ingrédients inconnus. Lorsque l'on mange à l'extérieur, en cas de doute, il faut toujours se renseigner précisément auprès du serveur ou du cuisinier, ou encore chez des amis, et leur expliquer que l'on suit un régime sans gluten. S’ils ne comprennent pas de quoi vous parlez, il faut redoubler de prudence. Mais il faut aussi profiter de cette occasion pour sensibiliser les autres au régime sans gluten, à la maladie cœliaque et à l’intolérance au gluten.

Le gluten insidieux et caché peut se trouver partout. J’ai découvert GluteoStop® pour réduire encore davantage la quantité de gluten ingérée involontairement, en complément de mon régime strictement sans gluten. Mais rester vigilant, connaître les ingrédients « à risque », y compris ceux qui ne semblent pas « contenir de gluten » à première vue, et communiquer avec les personnes qui préparent nos repas sont les meilleures stratégies pour éviter les sources cachées de gluten.

Quels ont été vos pièges au gluten ? Où avez-vous encore trouvé du gluten caché ? N'hésitez pas à nous faire part de vos expériences avec le gluten caché sur notre page Facebook GluteoStop® à l'adresse suivante : https://www.facebook.com/gluteostop/.

Prenez soin de vous !

Votre Lisa

VERS LE PRODUIT