Lotta al glutine nascosto

Lotta al glutine nascosto
Forse stai provando a seguire una dieta senza glutine e pensi che in realtà funzioni bene. Ma poi capitano sempre degli incidenti in cui ti rendi conto di aver ingerito involontariamente del glutine e inizi ad avere dei disturbi. Purtroppo, questo accade a molte persone che vogliono seguire una dieta senza glutine o che addirittura sono costrette a farlo. Uno studio recente, pubblicato sulla prestigiosa rivista American Journal of Clinical Nutrition, dimostra che anche i pazienti celiaci che seguono una dieta rigorosamente senza glutine assumono in media tra i 150 e i 400 mg di glutine al giorno senza volerlo. Di conseguenza, le loro condizioni di salute non possono migliorare e continuano a soffrire dei sintomi tipici della celiachia. La causa è spesso da ricercarsi nel fatto che consideriamo erroneamente alcuni alimenti privi di glutine, mentre in realtà sono una fonte di glutine nascosto.

Dove si nasconde il glutine
?I cereali per la colazione, come i cereali soffiati o i cornflakes, sono spesso addolciti con malto d’orzo. È quindi fondamentale assicurarsi di scegliere la variante senza glutine, ormai disponibile in commercio. In questo caso, controllate sempre l’etichetta. Bisogna prestare molta attenzione anche ai fiocchi d’avena e ai prodotti a base di avena. Da un lato, l’avena è spesso contaminata da altri tipi di cereali e, dall’altro, la scienza non è ancora certa se alcune varietà di avena contengano proteine simili al glutine, in grado di provocare disturbi proprio come il glutine del frumento.
Nel caso dei prodotti a base di cereali, è ancora ovvio che il glutine possa nascondersi al loro interno. Ma che dire dei condimenti per insalata, della salsa di soia, delle patatine, delle zuppe, dei dolciumi, dei farmaci e del gelato? A volte sembra proprio che il glutine si nasconda dietro ogni angolo.
Verificare se un prodotto è «senza glutine» è diventato un po’ più semplice grazie al nuovo regolamento sull’informazione alimentare. Oggi è previsto che i prodotti etichettati come «senza glutine» contengano meno di 20 ppm di glutine. Ma attenzione! Ciò significa solo che i prodotti devono contenere meno di 2 mg di glutine per 100 g. Per le persone molto sensibili, bastano già 10 mg di glutine per provocare disturbi. È quindi ancora importante cercare meticolosamente, come Sherlock Holmes, le fonti nascoste di glutine, per evitare di acquistare inavvertitamente prodotti che lo contengono o di assumerlo involontariamente quando si mangia fuori casa.

Allora, cosa possiamo fare
?È meglio non utilizzare prodotti che non siano chiaramente “senza glutine” o per i quali il produttore non abbia confermato l’assenza di glutine. Dovremmo tenere a mente questi prodotti e inserirli nella nostra lista immaginaria di prodotti “sicuri”. Beh, questo potrebbe essere l’approccio più sicuro per chi soffre di celiachia o di gravi reazioni al glutine, ma per chi ha una sensibilità al glutine più lieve o per chi desidera seguire una dieta senza glutine per altri motivi, esistono modi per proteggersi, purché si rispettino alcune regole di base durante la spesa e i pasti.
Tra queste c’è la necessità di conoscere e tenere a mente i «soliti sospetti», ovvero gli ingredienti che potrebbero contenere glutine «nascosto». Ci piace chiamarli gli ingredienti «rossi», che comportano un certo rischio di presenza di glutine nascosto.
Esistono fonti di glutine evidenti, come la «farina di frumento», che tuttavia possono essere nascoste in prodotti in cui non ci si aspetterebbe di trovarle, come ad esempio le caramelle alla liquirizia, le patatine e le zuppe. I prodotti contenenti frumento dovrebbero indicarlo chiaramente, ad esempio in grassetto, nell’elenco degli ingredienti, poiché si tratta di uno degli allergeni più importanti. Secondo la legge, rientrano in questa categoria i cereali contenenti glutine, ovvero il frumento (come il farro e il grano Khorasan), la segale, l’orzo, l’avena o le loro varietà ibride, nonché i prodotti da essi derivati. Sembra tuttavia che non sempre tutti gli ingredienti che potrebbero contenere glutine siano contrassegnati. Ciò vale in particolare per i prodotti sfusi esposti al banco o nei ristoranti. Per non parlare poi delle occasioni in cui si è ospiti a casa di amici.

Che aspetto hanno i tipici alimenti contenenti glutine e che sapore hanno
?Ci sono due possibilità. O si legge, come faccio io, ogni etichetta che capita tra le mani prima di mettere qualcosa in bocca, oppure è bene tenere bene a mente i prodotti che spesso contengono glutine nascosto: zuppe in scatola, condimenti per insalata, patatine fritte, gelati, pasta (anche alcuni tipi di pasta di riso o di grano saraceno contengono farina di frumento aggiunta) e molti piatti pronti, fast food o cibo da asporto. Per fortuna, gli alimenti che sappiamo essere i più sicuri in termini di contenuto di glutine, come frutta e verdura fresca, sono comunque migliori per la nostra salute!
Come si può affinare la propria consapevolezza riguardo agli alimenti che potrebbero contenere glutine nascosto? Idealmente, si dovrebbe sapere se un alimento contiene glutine prima ancora che venga servito a tavola, pronto per essere mangiato. Ma a volte possono verificarsi malintesi. Soprattutto quando si è in viaggio e si deve superare una certa barriera linguistica. Oppure quando una dieta “senza glutine” è un concetto alimentare sconosciuto nei paesi visitati. In questi casi può essere d’aiuto conoscere le tipiche “trappole del glutine” e chiedere piuttosto una volta in più se determinati ingredienti sono stati utilizzati nella preparazione. Spesso, già leggendo il menu, si ha un certo sospetto e si cercano ingredienti sospetti. Le seguenti caratteristiche dovrebbero far scattare un campanello d’allarme:

• Salse scure e salate (il che suggerisce che la salsa di soia potrebbe essere uno degli ingredienti)
• Salse dense e/o opache (eventualmente addensate con farina di frumento / a base di farina di frumento)
• Zuppe cremose (la farina di frumento potrebbe essere stata utilizzata come addensante)
• Alimenti che sembrano fritti (potrebbero essere stati impanati con farina di frumento o pangrattato contenente glutine / eventualmente fritti nello stesso olio in cui sono stati precedentemente fritti prodotti contenenti glutine)

L'apprendimento continuo e la comunicazione aperta sono fondamentali
Sì, spesso sembra che il glutine si insinui di nascosto nei luoghi più inaspettati. Tuttavia, più si sa a cosa prestare attenzione, meglio si riesce a gestire queste situazioni e si evita di cadere in troppe “trappole del glutine”. È importante leggere attentamente le etichette dei prodotti. Soprattutto quelle dei prodotti pronti e degli alimenti altamente trasformati. Oggi è possibile cercare online il significato di molti ingredienti sconosciuti. Quando si mangia fuori, in caso di dubbio è sempre bene chiedere chiarimenti al personale di sala o al cuoco, oppure agli amici, spiegando che si segue una dieta senza glutine. Se non capiscono di cosa si sta parlando, è bene prestare particolare attenzione. Ma è bene cogliere anche questa occasione per informare gli altri sulla dieta senza glutine, sulla celiachia e sull’intolleranza al glutine.

Il glutine nascosto e insidioso può comparire ovunque. Ho scoperto GluteoStop® per ridurre ulteriormente la quantità di glutine assunto involontariamente, oltre alla mia rigorosa dieta senza glutine. Ma essere sempre attenti, conoscere gli ingredienti “a rischio”, anche quelli che a prima vista non sembrano “contenere glutine”, e comunicare con chi prepara i nostri pasti sono le strategie chiave per evitare le fonti nascoste di glutine.

Quali sono state le vostre "trappole del glutine"? Dove avete trovato ancora del glutine nascosto? Raccontateci le vostre esperienze con il glutine nascosto sulla nostra pagina Facebook GluteoStop® all'indirizzo: https://www.facebook.com/gluteostop/.

Rimanete in salute!

La vostra Lisa

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