Il contenuto di glutine nella birra

CONTENUTO DI GLUTINE NELLA BIRRA: DI COSA SI TRATTA?

La birra prodotta secondo la legge tedesca sulla purezza è composta da luppolo, malto, lievito e acqua. Il malto, a sua volta, può essere ottenuto da diverse varietà di cereali (orzo, frumento, segale) e, poiché la maggior parte dei cereali contiene glutine, la birra è quasi sempre vietata per le persone affette da celiachia o da sensibilità al glutine (NCGS).

Infatti, per chi soffre di sensibilità o intolleranza al glutine, anche solo bere un bicchiere di birra può rappresentare un rischio per la salute.

Ciò che la maggior parte di voi non sa, però, è che il contenuto di glutine nella birra può variare notevolmente a seconda del tipo di birra. Gli amanti della birra sanno però che sul mercato esistono innumerevoli tipi diversi di birra. A seconda del metodo di produzione e dei cereali selezionati, si distinguono diverse varietà di birra, che si differenziano anche per gusto e aspetto. Ma non sono solo le caratteristiche sensoriali a variare: anche la quantità di glutine contenuta in questa bevanda a base di orzo così amata può variare in modo talvolta notevole a seconda della varietà di birra e del metodo di produzione.

• Anche tu fai parte di quelle persone che soffrono di celiachia o della cosiddetta sensibilità al glutine (NCGS)? Allora devi prestare molta attenzione a tutti gli alimenti che contengono cereali. E nemmeno le bevande, come la birra, fanno eccezione!

• Per chi soffre di celiachia, però, questo non avrà alcuna importanza, poiché già la birra in commercio contiene troppo glutine per loro.

• In caso di sensibilità al glutine (NCGS), invece, il diverso contenuto di glutine delle varie varietà di birra può essere un fattore determinante.

BIRRA PER CHI SOFFRE DI CELIACIA

I produttori di birra hanno affrontato il problema e ora offrono anche birra senza glutine. Purtroppo, questa birra speciale senza glutine è spesso molto più costosa di quella tradizionale e, come si sa, sui gusti non si discute. I prezzi della birra senza glutine variano, ma puoi già mettere in conto circa quattro euro al litro o più.

Ma attenzione: una birra contrassegnata come “senza glutine” (spiga barrata) potrebbe comunque contenere, secondo la normativa alimentare dell’UE, fino a 20 mg di glutine per kg (circa 1 litro). Si corre quindi il rischio che già «una mezza» (0,5 litri di birra) possa essere sufficiente per raggiungere il valore di riferimento di 10 mg di glutine al giorno.

È interessante notare che alcune birre “senza glutine” presenti sul mercato vengono prodotte con l’ausilio di enzimi AN-PEP oppure che, nel processo di produzione, il glutine viene ridotto grazie a tale enzima in misura tale da consentire la commercializzazione di queste birre come birre senza glutine.1 Lo stesso enzima AN-PEP lo utilizziamo in GluteoStop.

GLUTINE NELLA BIRRA: ECCO QUANTO VARIANO I VALORI²

La quantità di glutine presente in una birra dipende in modo determinante dal tipo di cereale utilizzato e dal processo di produzione. La cattiva notizia, tanto per cominciare: la birra di frumento (Weißbier), molto apprezzata non solo in Baviera, presenta purtroppo il più alto contenuto di glutine. Un litro di birra di frumento contiene infatti circa 250 milligrammi di glutine e non è quindi consigliabile nemmeno per gli amanti della birra con intolleranza al glutine. Esistono tuttavia varietà di birra il cui contenuto di glutine è di gran lunga inferiore e che consentono quindi agli amanti della birra sensibili al glutine di concedersi un bicchiere o due.

La birra lager Pilsener (Pilsener Urtyp) è di gran lunga quella con il minor contenuto di glutine, con solo circa 1,2 milligrammi di glutine per litro. Alcune persone sensibili al glutine dovrebbero tollerarla in piccole quantità. Per andare sul sicuro, è comunque consigliabile assumere la dose giornaliera di GluteoStop.

Segue la birra chiara forte, con circa 2,7 milligrammi di glutine per litro.

Una birra scura, invece, con circa 4,6 milligrammi per litro, ha un contenuto di glutine quasi doppio rispetto a quello della birra chiara.

Se pensi che una birra analcolica o una birra di malto (ad es. Vitamalz) sia priva di glutine, ti sbagli di grosso. Infatti, le birre analcoliche o le birre di malto, con circa 3,2 e 3,3 milligrammi di glutine al litro rispettivamente, contengono più glutine della birra Pils. La birra analcolica non rappresenta un’alternativa valida per gli amanti della birra affetti da celiachia, ma ciò non significa che debbano rinunciare alla loro birra. Come descritto sopra, ormai esistono alcuni produttori la cui birra è contrassegnata dal simbolo della spiga barrata. Da tenere presente: il marchio conferma solo che la birra contiene meno di 20 mg di glutine per chilogrammo, ovvero circa 1 litro.

Pertanto, consigliamo alle persone sensibili al glutine di assumere GluteoStop® prima di consumare birra senza glutine o a basso contenuto di glutine, al fine di ridurre l'esposizione al glutine residuo.

FONTE:

1 Michiel Akeroyd, Sylvie van Zandycke, Joost den Hartog, Jozé Mutsaers, Luppo Edens, Marco van den Berg e Chantal Christis (2016) AN-PEP, endopeptidasi specifica per la prolina, degrada tutti i peptidi immunostimolanti del glutine noti presenti nella birra prodotta con malto d’orzo, Journal of the American Society of Brewing Chemists, 74:2, 91-99, DOI: 10.1094/ASBCJ-2016-2300-01

2G. Andersen / H. Köhler in collaborazione con M. Rubach / W. Schaecke (2015): Relazione annuale dell’Istituto tedesco di ricerca 2014, Freising, pagg. 136 – 139