A quanto corrispondono 20 ppm di glutine?

Sono 10 mg di glutine!

Molti esperti ritengono che 10 milligrammi di glutine al giorno rappresentino una quantità generalmente sicura per la maggior parte delle persone affette da celiachia.1 Permangono tuttavia opinioni divergenti sulla quantità di glutine che possa essere considerata sicura per chi soffre di intolleranza al glutine, poiché ogni persona interessata presenta un livello di sensibilità diverso.2 Per questo motivo, alcuni paesi come l’Australia non fissano il limite per i prodotti senza glutine a 20 ppm, come avviene in Germania, ma a 0 ppm, ovvero al limite di rilevabilità. Se è possibile rilevare la presenza di glutine, il prodotto non può essere etichettato come «senza glutine».

Ma a quanto corrispondono 10 mg di glutine? Abbiamo cercato di rappresentare visivamente questa quantità, in modo che sia più facile capire quanto sia esigua (vedi grafico).

Una fetta di pane da toast pesa solitamente 25 g e misura 9,0 x 9,5 cm. Secondo il rapporto annuale del 2014 dell’Istituto tedesco di ricerca, il pane tostato di frumento contiene 6.900 milligrammi di glutine ogni 100 grammi.3 Ciò significa che una fetta di pane tostato contiene 1.725 mg di glutine. Se si effettua il calcolo, 0,145 g di pane tostato contengono i 10 mg di glutine indicati. In altre parole, una briciola di pane tostato delle dimensioni di 7,2 mm x 6,8 mm contiene la quantità massima di glutine che si dovrebbe assumere nell’arco di un’intera giornata.

Ciò evidenzia quanto sia difficile, nella vita di tutti i giorni, seguire una dieta senza glutine, quando anche la più piccola contaminazione con alimenti contenenti glutine, come le briciole di pane, può comportare un carico significativo. Altre situazioni quotidiane sono, ad esempio, la gelateria con i coni esposti sul bancone aperto, il ristorante in cui vengono preparati sia piatti contenenti glutine che senza glutine, oppure a casa di amici che hanno prodotti contenenti glutine. In questi casi è quasi inevitabile che i piatti contengano involontariamente tracce di glutine. Pertanto, le persone con sensibilità al glutine, ma soprattutto i pazienti celiaci, dovrebbero sempre informarsi con precisione.

Se desiderate ulteriori esempi o informazioni su altri argomenti relativi all’alimentazione senza glutine, non esitate a scriverci un’e-mail all’indirizzo info@ineopharma.de.

La vostra Lisa!

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1 Slot, I. & Bremer, M.G.E.G. & Hamer, R.J. & Van der Fels-Klerx, HJ (Ine). (2015). Una parte della popolazione celiaca è ancora a rischio nonostante gli attuali limiti di glutine. Trends in Food Science & Technology. 43. 10.1016/j.tifs.2015.02.011.
2 Cohen, Inna & Day, Andrew & Shaoul, Ron. (2020). Il limite di glutine dovrebbe essere dieci o venti? Un aggiornamento sul dibattito in corso sui limiti di sicurezza del glutine per i pazienti affetti da celiachia. Gastrointestinal Disorders. 2. 202-211. 10.3390/gidisord2030021.
Reid, J., Allen, K., & McDonald, S. (2016). Systematic review of safe level of gluten for people with coeliac disease. Cochrane Australia. http://www.coeliac.org.au/research/
Food and Drug Administration. Valutazione dei rischi per la salute derivanti dall’esposizione al glutine in soggetti affetti da celiachia: determinazione dei livelli di assunzione giornaliera tollerabile e dei livelli di rischio per il glutine. 2011.
3 G. Andersen / H. Köhler in collaborazione con M. Rubach / W. Schaecke (2015): Relazione annuale dell’Istituto tedesco di ricerca 2014, Freising, pagg. 136 – 139.