Mutfağını işte böyle glütensiz hale getirirsin!

Glütensiz Mutfak

Glutensiz besleniyorsan ve yalnız yaşamıyorsan, karma bir ev düzeninin veya mutfağın getirdiği zorlukları belki biliyorsundur.
Arkadaşımın en büyük kızına önce çölyak teşhisi kondu; kısa bir süre sonra arkadaşım da kendisinin gluteni tolere edemediğini fark etti. Yapılan çeşitli testler ve uygulanan eliminasyon diyetinin ardından teşhis netleşti: gluten hassasiyeti. Ailenin diğer üyelerinin glutenle ilgili bir sorunu yoktu; bu nedenle mutfaklarında hem glutenli hem de glutensiz ürünlerin bulunduğu karma bir düzen oluşturmuşlardı.

Glutensiz alanlar oluşturmak

Glutensiz beslenmeyen aile üyeleri veya ev arkadaşlarıyla ortak bir mutfak kullanıyorsanız, mutfakta ve kilerde glutensiz ekmek kızartma makinenizi, mutfak gereçlerinizi ve glutensiz ürünlerinizi muhafaza edebileceğiniz özel glutensiz alanlar oluşturun. Bu süreçte şunlara dikkat etmelisiniz:

1) Alanları belirgin bir şekilde işaretle (örneğin renkli bantla) ve bunların, glüten içeren ürünlerin bulunduğu alanların üzerinde yer almasını sağla.
Böylece, en küçük kırıntıların bile glütensiz ürünlerine bulaşmasını önlersin.
2) Mutfağın glütensiz alanındaki tezgaha glütenli hiçbir şeyin temas etmemesi yönünde bir kural koyun.
3) Buzdolabının üst raflarını belirgin bir şekilde "glutensiz alan" olarak işaretle.
4) Tüm glütensiz kahvaltılık sürülebilir ürünleri, tereyağı çeşitlerini ve baharatları ayrı tutun ve bunları uygun şekilde işaretleyin. Bunun için renkli yapışkan bantlar veya yapışkanlı etiketler kullanılabilir.
Böylece, halihazırda gluten bulaşmış bir bıçağın glütensiz tereyağına saplanmasını ve dolayısıyla tereyağının gluten içermeye başlamasını önlemiş olursun.
5) Kendine ait bir ekmek kızartma makinesi, kesme tahtaları, süzgeçler, tahta kaşıklar ve gluten barındırabilecek diğer tüm gözenekli eşyalar satın al.
Bunları suya dayanıklı kalemler veya renkli yapışkanlı noktalarla belirgin bir şekilde „glutensiz“ olarak işaretleyin ve ayrı bir yerde muhafaza edin.
6) Glutensiz alanın ve glutensiz eşyaların için ayrı temizlik süngerleri ve bulaşık fırçaları satın al.

Mutfağı glutensiz hale getirmek

Glutenin nelerde bulunduğuna dair net bir fikir edindiğin anda; buzdolabını, kilerini, ecza dolabını ve kozmetik ürünlerini gözden geçirmeli; gluten içermeyenlerin dışındaki her şeyi ya elden çıkarmalı ya da aileden veya ev arkadaşlığı yaptığın kişilerden birinin kullanabilmesi için bunların üzerine gluten içermediklerine dair açık bir işaret koymalısın.
Bulaşma riski nedeniyle, mutfağında gluten kalıntısı barındırabilecek her şeyi temizle. Cam ve metal gibi gözeneksiz yüzeye sahip çoğu eşya, iyice ovularak veya bulaşık makinesinde yıkanarak temizlenebilir. Gluten kalıntısı içerebilecek her şeyin yenisiyle değiştirilmesi gerekir. Yenisiyle değiştirmen gereken başlıca eşyalar şunlardır:

• Kesme tahtaları
• Elekler ve Süzgeçler
• Ahşap kaşık ve plastik mutfak gereçleri
• Yapışmaz kaplamalı tencere ve tavalar – çizik durumunda gluten barındırabilir.
• Plastik kaseler – aynı neden: çizikler glüten barındırabilir.
• Ekmek kızartma makinesi
• Ekmek yapma makinesi (eğer bir tane varsa)
• Izgara teli – bu, glüten içeren baharat karışımları veya soslar nedeniyle kontamine olmuş olabilir.
• Fırın tepsileri ve kek kalıpları (malzemesi ne olursa olsun) iyice ovulup fırçalandığında önceki gluten kalıntıları temizlenebilir; ancak burada da çizilme sorunu söz konusudur (alternatif olarak fırın tepsisinde kesilmiş pişirme kağıtları veya tekrar kullanılabilir pişirme matları tercih edilebilir).
• Temizlik süngerleri veya ovma fırçaları
• Merdaneler ve un elekleri
• Demir tavalar gibi diğer tüm gözenekli nesneler

Gıda maddelerini ve mutfak aletlerini ayıklayıp düzenledikten sonra; buzdolabı ve fırının içi de dahil olmak üzere mutfağındaki her şeyi derinlemesine temizlemek için iyi bir zamandır.

Glütensiz mutfağını kurarken sana bol keyif dilerim!
Bununla ilgili başka soruların olursa, mesajından memnuniyet duyarım.

En içten dileklerimle

Lisa'n