Productos básicos sin gluten

¿QUÉ ALTERNATIVAS A LA HARINA EXISTEN?

• La harina de trigo sarraceno tiene un sabor a frutos secos y especiado, y es muy rica en proteínas, por lo que resulta ideal para hacer pan, gofres y tortitas. Además, la podéis encontrar en algunas grandes cadenas de supermercados.
• La harina de amaranto tiene un ligero sabor a frutos secos y, al tener el mayor contenido en proteínas (aprox. 15 %), resulta especialmente adecuada para elaborar pan. Además, contiene mucho hierro, magnesio, calcio y fibra.
• La harina de avena no suele estar totalmente libre de gluten, por lo que hay que fijarse bien en el envase. Sin embargo, debido a su escaso procesamiento, sigue conteniendo muchas vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el calcio y el zinc.
• La harina de maíz tiene un sabor suave y un característico color amarillo. Es ideal para espesar y para hacer tortillas.
• La harina de almendra tiene un aroma a frutos secos, por lo que es ideal para preparar brownies, magdalenas o pasteles.
• La harina de arroz tiene un sabor suave, por lo que resulta ideal para preparar pasteles y galletas. Su color es algo más oscuro que el de otras harinas y, además, es muy nutritiva: contiene muchas vitaminas, minerales y fibra.
• La harina de garbanzos tiene un sabor a frutos secos y es ideal para preparar falafel, wraps o masa de pizza. Contiene muchos nutrientes y fibra.
• La harina de soja tiene un ligero sabor a frutos secos y es muy rica en proteínas. Gracias a su sabor suave y a su consistencia, es ideal para casi cualquier tipo de masa.

¿DÓNDE SE PUEDEN CONSEGUIR LAS HARINAS?

• En los supermercados
• En tiendas de productos naturales
• En la droguería
• En Internet

¿CÓMO PUEDO SUSTITUIR LAS HARINAS QUE CONTIENEN GLUTEN?

Algunos fabricantes indican directamente en los productos las «proporciones de sustitución» o ofrecen consejos al respecto en sus páginas web. Además, en todos los blogs se pueden encontrar consejos útiles sobre su uso y las proporciones de sustitución. En el caso de vuestras recetas favoritas, tendréis que probar diferentes opciones hasta dar con la que más se acerque a la receta original en cuanto a sabor y textura.

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