Glütensiz un alternatifleri

Buğday ununa yönelik glütensiz alternatiflere her zamankinden daha fazla talep var. Peki, bu ikame ürünler aslında nelerden oluşuyor ve geleneksel unun yerini gerçekten tutabiliyorlar mı?

Glutensiz tahıllardan elde edilen unlar: mısır, yulaf, teff, darı, pirinç. Mısır unu, hem yemek hem de hamur işi yapımında kullanabileceğin, son derece lezzetli sonuçlar veren glutensiz bir un çeşididir.

Tam tahıllı pirinç unu

Bol miktarda vitamin, mineral ve lif içerir. Un; açık kahverengi bir renge, taneli bir yapıya ve hafif fındıksı, yumuşak bir tada sahiptir. Hem tuzlu hem de tatlı tarifler için son derece uygundur.

Beyaz pirinç unu

Parlatılmış ve ince öğütülmüş pirinçten elde edilir. Tadı oldukça hafiftir; bu nedenle çok yönlü bir kullanım alanına sahip olsa da besin değeri pek yüksek değildir. En çok hamur işleri, kurabiyeler, muffinler ve kekler için uygundur.

Karabuğday unu

Bu un oldukça baskın, kendine has bir tada sahiptir. Güçlü bir fındık aroması ve hafif acımsı bir tadı olduğu için genellikle tek başına kullanılmaz. Besin değeri yüksek, glütensiz unlar arasında yer alır ve protein açısından oldukça zengindir. Bu nedenle özellikle hamur işleri için uygundur; ancak en iyi sonucu almak için pirinç veya mısır unuyla karıştırılması önerilir.

Darı unu

Darı tanesinden öğütülür, buğdayla neredeyse aynı protein oranına sahiptir ve ekmek yapım karışımlarında kullanım için uygundur. Ne yazık ki bağlayıcılığı zayıf olduğundan, yalnızca bir bileşen olarak kullanılmalıdır. Darı unu tozsu bir yapıya ve hafif tatlımsı, yumuşak bir tada sahiptir. Özellikle ekmek ve muffinlere ufalanan bir doku kazandırır; bu özelliğiyle ekmek yapımı için oldukça uygundur.

Keten tohumu unu

Keten tohumu oldukça besleyici ve sağlıklı kabul edilir. Omega-3 yağ asitleri ve lif açısından mükemmel bir kaynaktır. Unu, fındıksı bir tada sahiptir; ekmek, krep, muffin veya kurabiye yapımında kullanılmaya uygundur. Ayrıca yumurta yerine de kullanılabilir.
Böylece 1 yemek kaşığı keten tohumu ve 3 yemek kaşığı su, 1 yumurtanın yerini tutar.

Mısır unu

Kurutulmuş mısır tanelerinden öğütülür. Bu sarı un hamura renk katar ve özellikle mısır tortillası veya mısır ekmeği için uygundur.

Kinoa unu

Popüler bir süper gıda olan kinoa bitkisinin tohumlarından öğütülür; oldukça besleyici ve sağlıklı olup harika bir bitkisel protein kaynağı sunar. Kinoa taneleri daha çok fındıksı bir tada sahipken, unu ise iri taneli bir yapıya ve hafif fındıksı, acımsı bir tada sahiptir. Diğer unlarla karıştırıldığında, elde edilen hamur işleri daha fazla nem kazanır. Kendine has, belirgin bir tadı vardır; bu nedenle ekmek, pizza ve tuzlu hamur işleri gibi lezzetler için uygundur. Kinoa, yulaf ve kuskusa iyi bir alternatiftir.

Tef unu

Teff (veya diğer adlarıyla Tef ya da cüce darı), buğdaygiller familyasına ait bir bitki türüdür. Koyu kahverengi renkteki tohumları öğütülerek teff unu elde edilir. Tadı hafif, fındıksı ve neredeyse hafif tatlımsıdır. Teff unu pişirme sırasında jel benzeri bir kıvam kazanır; bu da hamur işlerini birbirine bağlar ve nemlilik katar. Bu nedenle ekmek ve waffle yapımı için son derece uygundur.

Chia unu

Aslen Meksika'dan gelen ve birçok Latin Amerika ülkesinde yetiştirilen bu bitkinin tohumları; çiğ veya kurutulmuş olarak tüketilebilir ya da içeceklere eklenebilir. Bu tohumlardan elde edilen un oldukça besleyicidir; omega-3 yağ asitleri, lif, kalsiyum ve protein içerir. Chia unu, yumurta yerine de kullanılabilir.

Nohut unu

Kabuğu soyulmuş veya kavrulmuş nohutların öğütülmesiyle elde edilir; hafif fındıksı ve unsu bir tada sahiptir. Çok iyi bir kıvam artırıcı olduğu için ağırlıklı olarak humus, sos ve türlü yapımında kullanılır. Besleyici bir gıda olan nohut unu, karbonhidrat içerir ve protein açısından oldukça zengindir.

Soya unu

Karabuğday veya teff unu gibi kendine özgü, hafif fındıksı bir tat bırakır. Genellikle diğer un çeşitleriyle karıştırılarak kullanılır. Soya unu, tapyoka unuyla iyi bir uyum sağlar. Sıklıkla kıvam artırıcı veya lezzet güçlendirici olarak tercih edilir. Yağ oranı oldukça yüksek olan soya unu çabuk acılaşabildiği için serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.