20 ppm gluten ne kadardır?

Bu, 10 mg glüten demek!

Günde 10 miligram gluten, birçok uzman tarafından Çölyak hastalarının büyük çoğunluğu için genel olarak güvenli bir miktar olarak kabul edilmektedir.1 Gluten intoleransı olan kişiler için ne kadar glutenin güvenli sayılabileceği konusunda hâlâ farklı görüşler mevcuttur; zira etkilenen her bireyin hassasiyet düzeyi farklıdır.2 Bu nedenle Avustralya gibi ülkeler, glütensiz ürünler için sınır değer olarak Almanya'daki gibi 20 ppm'i değil, 0 ppm'i veya tespit sınırını esas almaktadır. Eğer gluten tespit edilebiliyorsa, ürün glütensiz olarak etiketlenemez.

Peki, 10 mg gluten ne kadardır? Bu miktarın ne kadar az olduğunu daha kolay anlaşılır kılmak amacıyla görselleştirmeye çalıştık (bkz. grafik).

Bir dilim tost ekmeği genellikle 25 g ağırlığında olup 9,0 x 9,5 cm boyutlarındadır. Alman Araştırma Enstitüsü'nün 2014 yılı raporuna göre, buğday tost ekmeği her 100 gramında 6.900 miligram gluten içermektedir. Bu durum, bir dilim tost ekmeğinin 1725 mg gluten içerdiği anlamına gelir. Hesaplama yapıldığında, 0,145 g tost ekmeğinin söz konusu 10 mg gluteni içerdiği görülür. Başka bir deyişle, 7,2 mm x 6,8 mm boyutlarındaki bir tost ekmeği kırıntısı, tüm gün boyunca alınması gereken maksimum gluten miktarı kadar gluten barındırır.

Bu durum, ekmek kırıntısı gibi gluten içeren gıdalarla gerçekleşen en ufak bir bulaşmanın bile önemli bir maruziyete yol açabildiği bir ortamda, günlük hayatta glütensiz yaşamanın ne kadar zor olduğunu gözler önüne sermektedir. Günlük hayattan diğer örnekler arasında; açık tezgah üzerinde dondurma külahlarının bulunduğu dondurmacılar, hem glutenli hem de glütensiz yemeklerin hazırlandığı restoranlar veya glutenli gıdaların tüketildiği bir ev ortamına sahip arkadaşlar sayılabilir. Bu tür durumlarda, yiyeceklerin istemeden de olsa eser miktarda gluten içermesi neredeyse kaçınılmazdır. Bu nedenle, gluten hassasiyeti olan bireylerin ve özellikle de çölyak hastalarının her zaman detaylı bir şekilde bilgi almaları gerekir.

Glütensiz beslenme ile ilgili diğer konularda daha fazla örnek veya bilgi isterseniz, bize info@ineopharma.de adresinden e-posta gönderebilirsiniz.

Lisa'nız!

Ürüne git

1 Slot, I., Bremer, M. G. E. G., Hamer, R. J. ve Van der Fels-Klerx, H. J. (2015). Mevcut gluten eşik değerlerine rağmen çölyak hastası popülasyonun bir kısmı hâlâ risk altında. Trends in Food Science & Technology. 43. 10.1016/j.tifs.2015.02.011.
2 Cohen, Inna & Day, Andrew & Shaoul, Ron. (2020). Gluten Sınırı On mu Yoksa Yirmi mi Olmalı? Çölyak Hastaları İçin Gluten Güvenlik Sınırlarına İlişkin Devam Eden Tartışmaya Dair Bir Güncelleme. Gastrointestinal Disorders. 2. 202-211. 10.3390/gidisord2030021.
Reid, J., Allen, K. ve McDonald, S. (2016). Çölyak hastaları için güvenli gluten düzeyine ilişkin sistematik derleme. Cochrane Australia. http://www.coeliac.org.au/research/
Food and Drug Administration. Çölyak Hastalığı Olan Bireylerde Gluten Maruziyetine İlişkin Sağlık Riski Değerlendirmesi: Gluten İçin Tolere Edilebilir Günlük Alım Düzeylerinin ve Endişe Verici Düzeylerin Belirlenmesi. 2011.
3 G. Andersen / H. Köhler, M. Rubach / W. Schaecke iş birliğiyle (2015): Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt 2014, Freising, s. 136 – s. 139.